手工傢俱

　　揚子晚報訊（通訊員 何燴燴 葛玲玲 記者 張琳）買來的黑米竟然是染黑的，蜂蜜看上去黃澄澄，卻是糖水兌出來的……怎麼快速打假？昨天南京理工大學星苑食堂門口，一張桌子上放滿了一次性紙杯、水、黑米、醬油、白醋、蜂蜜和芝麻油等。該校化工學院科學技術協會的同學們正在這裡進行“生活中的315——送你‘放心廚房’”活動。
　　科協成員劉勝男將白醋倒入杯中，然後將黑米加入白醋中。輕微地晃動杯子後，原本透明的白醋立刻變紅。這位同學解釋說：“真正的黑米浸入白醋會變紅，而染色的黑米則不會有什麼反應，這個方法簡單而且非常實用。”化工學院張樹鵬老師解釋說，黑米表皮所帶的花青素遇到酸性溶液會變紅，而人工色素不會變色。
　　劉勝男又在一個新杯子中倒入醬油，隨後滴入了一點酒精。原本黑色的醬油瞬間變成了橙黃色。科技小組的同學解釋說：“優質的醬油是用黃豆做的，裡面有蛋白質成分。蛋白質和酒精混合後會產生一種白色渾濁物。白色渾濁的物質和醬油顏色混合後，就變成了橙黃色。”實驗進行到這裡的時候，有同學提問：“那可以用啤酒或者白酒來代替酒精嗎？”科協的同學回答，啤酒和白酒酒精度數較低，不能用來鑒別。普通的醫用酒精即可，藥房有售。
　　接著，一個戴眼鏡的男生拿出兩罐蜂蜜和兩張紙巾鋪平在桌面。他分別從兩個罐子中各取出一滴蜂蜜滴在紙巾上。很快，一張紙巾上的蜂蜜紋絲不動，另一張紙巾上的蜂蜜卻很快暈染開來，蜂蜜的四周顯現出很大一塊水漬。他說：“真蜂蜜純度高、含水少，即便碰到吸水性很好的紙巾，也吸不出水來。而劣質蜂蜜多是糖和水勾兌而成，自然經受不住紙巾的考驗。”
　　如何鑒別優劣芝麻油的實驗也很簡單。科協的同學拿了兩個裝水的杯子，分別滴入兩種不同的芝麻油後輕輕搖晃。其中一滴很快散開，另外一滴很難散開，散開快的芝麻油才是優質的。原來，香油與水不互溶，純正芝麻油遇水後應該是淺淺的一層油花，隨後迅速凝成若干個小油珠。而造假香油由於摻水等，則不具備這個特性。　　（原標題：黑米浸入白醋 真假立見分曉）