揚子晚報訊(通訊員 何燴燴 葛玲玲 記者 張琳)買來的黑米竟然是染黑的,蜂蜜看上去黃澄澄,卻是糖水兌出來的……怎麼快速打假?昨天南京理工大學星苑食堂門口,一張桌子上放滿了一次性紙杯、水、黑米、醬油、白醋、蜂蜜和芝麻油等。該校化工學院科學技術協會的同學們正在這裡進行“生活中的315——送你‘放心廚房’”活動。
  科協成員劉勝男將白醋倒入杯中,然後將黑米加入白醋中。輕微地晃動杯子後,原本透明的白醋立刻變紅。這位同學解釋說:“真正的黑米浸入白醋會變紅,而染色的黑米則不會有什麼反應,這個方法簡單而且非常實用。”化工學院張樹鵬老師解釋說,黑米表皮所帶的花青素遇到酸性溶液會變紅,而人工色素不會變色。
  劉勝男又在一個新杯子中倒入醬油,隨後滴入了一點酒精。原本黑色的醬油瞬間變成了橙黃色。科技小組的同學解釋說:“優質的醬油是用黃豆做的,裡面有蛋白質成分。蛋白質和酒精混合後會產生一種白色渾濁物。白色渾濁的物質和醬油顏色混合後,就變成了橙黃色。”實驗進行到這裡的時候,有同學提問:“那可以用啤酒或者白酒來代替酒精嗎?”科協的同學回答,啤酒和白酒酒精度數較低,不能用來鑒別。普通的醫用酒精即可,藥房有售。
  接著,一個戴眼鏡的男生拿出兩罐蜂蜜和兩張紙巾鋪平在桌面。他分別從兩個罐子中各取出一滴蜂蜜滴在紙巾上。很快,一張紙巾上的蜂蜜紋絲不動,另一張紙巾上的蜂蜜卻很快暈染開來,蜂蜜的四周顯現出很大一塊水漬。他說:“真蜂蜜純度高、含水少,即便碰到吸水性很好的紙巾,也吸不出水來。而劣質蜂蜜多是糖和水勾兌而成,自然經受不住紙巾的考驗。”
  如何鑒別優劣芝麻油的實驗也很簡單。科協的同學拿了兩個裝水的杯子,分別滴入兩種不同的芝麻油後輕輕搖晃。其中一滴很快散開,另外一滴很難散開,散開快的芝麻油才是優質的。原來,香油與水不互溶,純正芝麻油遇水後應該是淺淺的一層油花,隨後迅速凝成若干個小油珠。而造假香油由於摻水等,則不具備這個特性。  (原標題:黑米浸入白醋 真假立見分曉)
創作者介紹

手工傢俱

sw78swgvfm 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()